بوزجي وفا: بيت البوزة في حيّ وفا منذ 1876

محلّ البوزة في حيّ وفا

بوزجي وفا Vefa Bozacısı شركة عائلية تصنع البوزة وتبيعها في حيّ وفا Vefa من منطقة الفاتح في إسطنبول. بدأت عملها مؤسّسةً عام 1876، وعاشت أواخر الدولة العثمانية وقيام الجمهورية التركية والحربين العالميتين، وبقيت قائمة عبر ذلك كلّه.

ويجاور حيّ وفا حيّ زيرك حيث بدأ المؤسّسان تجارتهما، وفيه جامع زيرك.

افتح الموقع على خريطة أكبر — الإحداثيات: 41.01525, 28.95835. الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.

أخوان من بريزرن

بدأت الحكاية بأخوين هما صادق وإبراهيم، قدما من مدينة بريزرن Prizren في كوسوفو أيام الحرب العثمانية الروسية، فأخذا يصنعان السحلب والشيرة والبوزة ويبيعانها في نواحي زيرك.

ثم اشتريا دكّانًا في حيّ وفا عام 1876، على مقربة من ديركلر آراسي Direklerarası الذي كان يومئذٍ مركز اللهو والسهر في المدينة. واشتهرت بوزتهما بقوامها الكثيف وطعمها اللاذع، فذاع صيتها في إسطنبول كلّها.

من جيل إلى جيل

لمّا توفّي الحاج صادق بك مضى أخوه الحاج إبراهيم بك وابن أخيه الحاج إسماعيل في صنع البوزة وبيعها، ثم تابع الأبناء والأحفاد العمل بالاسم نفسه.

والمحلّ اليوم هو الوحيد من محالّ البوزة التي تعود إلى ذلك العهد ولا يزال يعمل، ويديره أحفاد أحفاد المؤسّسَين، أي الجيل الخامس من الأسرة.

البوزة: شراب قديم

البوزة شراب مخمَّر أصله من آسيا الوسطى، ومن أقدم مشروبات الشعوب التركية. تُصنع في تركيا من تخمير الحبوب، كالدُّخن والقمح أو البرغل والذرة، فتأتي كثيفة القوام، حلوة مائلة إلى الحموضة، وفيها نسبة ضئيلة جدًّا من الكحول تقارب 1 في المئة.

وأقدم ذكر مكتوب لها باسم «بُخسوم» في «ديوان لغات الترك» لمحمود الكاشغري سنة 1073، ويَرِد اسم «بوزة» أول مرّة في كتاب أبي حيّان الغرناطي «كتاب الإدراك للسان الأتراك» في مطلع القرن الرابع عشر.

البوزة في إسطنبول العثمانية

بلغت البوزة عصرها الذهبي في ظلّ العثمانيين، وصار صنعها حرفة شائعة في المدن. غير أنّ صنفًا يُعرف بـ«البوزة التترية» كان يُخلط بالأفيون، فمنعه السلطان سليم الثاني (1566–1574). وفي القرن السابع عشر حظر السلطان محمد الرابع المشروبات المسكرة ومنها البوزة وأغلق محالّها، ثم شُدِّد الحظر وخُفِّف مرّات عدّة.

وذكر الرحّالة أوليا جلبي في القرن السابع عشر أنّ في إسطنبول وحدها 300 محلّ للبوزة يعمل فيها أكثر من ألف شخص، وأنّ الإنكشارية كانوا يشربونها في الجيش شرابًا يدفئ ويقوّي ما لم يُكثَر منها.

وفي القرن التاسع عشر راجت البوزة الحلوة الخالية من الكحول التي كان القصر يفضّلها، وانحسر الصنف الحامض المسكر. في هذا الزمن بالذات فتح الأخوان محلّهما في وفا.

بين الشتاء والصيف

تفسد البوزة إن لم تُحفظ في مكان بارد، ولذلك جرت عادة صانعيها في تركيا ألّا يبيعوها في حرّ الصيف، وأن يبيعوا بدلًا منها عصير العنب والليموناضة. ومع انتشار التبريد صار كثيرون يصنعونها صيفًا أيضًا.

وقد دخلت البوزة الأدب التركي الحديث: فبطل رواية أورهان باموك «غرابة في عقلي» الصادرة عام 2014، مولود قره طاش، بائع بوزة.

بطاقة تعريف

• الاسم: بوزجي وفا Vefa Bozacısı
• النوع: محلّ بوزة
• التأسيس: 1876
• المؤسّس: الأخوان الحاج صادق والحاج إبراهيم، من بريزرن في كوسوفو
• المكان: حيّ وفا، منطقة الفاتح
• اشتهر بـ: البوزة الكثيفة اللاذعة، والسحلب والشيرة
• اليوم: يعمل، ويديره أحفاد أحفاد المؤسّسَين