مطعم بيتي في فلوريا: البيت الذي أعطى كباب بيتي اسمه

مطعم الكباب في فلوريا

بيتي Beyti مطعم في إسطنبول يختصّ باللحم المشوي والكباب، أسّسه بيتي غولر Beyti Güler عام 1945، ويقوم منذ عام 1983 في حيّ فلوريا Florya من منطقة باكركوي، قرب مطار أتاتورك.

يتّسع بهو الطعام الرئيسي فيه لنحو 500 شخص، ويقدّم المطبخ التركي التقليدي وأصناف الكباب المشوية على جمر فحم البلّوط. وأكثر أطباقه رواجًا كباب بيتي الذي يحمل اسم صاحبه. والمطعم عضو في الجمعية الدولية لفنون الطعام Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.

افتح الموقع على خريطة أكبر — الإحداثيات: 40.97349, 28.7939. الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.

من سمرقند إلى دبروجة إلى إسطنبول

ينحدر بيتي غولر من أتراك فرّوا من سمرقند إلى القرم في القرن الثامن عشر بعد هجوم الفرس. وفي سبعينيات القرن التاسع عشر، بعد حرب القرم، انتقلت الأسرة إلى دبروجة في رومانيا، ثم هاجرت إلى تركيا عام 1935.

أربع طاولات على قارعة الطريق

في عام 1945 فتح بيتي وأبوه مطعمًا صغيرًا للّحم على جانب الطريق في كوتشوك تشكمجه Küçükçekmece، من ضواحي إسطنبول يومئذٍ. كانت مساحته 30 مترًا مربّعًا، وفيه أربع طاولات لا تتّسع لأكثر من 20 شخصًا.

ومع ذلك صار المطعم مقصدًا واشتهر بعد افتتاحه بقليل. فقد جاءه صحفيون بارزون وكبار المديرين، بل كبار السياسيين، ليتذوّقوا الدونر الذي كان نادرًا في غيره يومئذٍ.

هيرالد تريبيون وبان آم ونيكسون

في عام 1965 نشرت صحيفة New York Herald Tribune مقالًا عن المطعم، فبلغت شهرته العالم. ومن عام 1966 إلى عام 1974 كان المطعم يزوّد يوميًّا أربع طائرات لشركة بان آم Pan Am بالطعام.

وقدّم المطعم الطعام للرئيس الأمريكي ريتشارد نيكسون على متن الطائرة الرئاسية «إير فورس ون» في أولى رحلاته الرسمية إلى أوروبا، فكانت تلك فرصة أسهمت في ذيوع صيت الكباب التركي.

وعلى مدى أكثر من خمسين عامًا أكل في بيتي كثير من رؤساء الدول وكبار السياسيين ورجال الأعمال والمشاهير من أنحاء العالم في زياراتهم لإسطنبول.

مبنى فلوريا

لتلبية الطلب المتزايد بنى بيتي غولر مبنى من ثلاثة طوابق في فلوريا، وهي حيّ سكني راقٍ قرب مطار أتاتورك الدولي. صمّم المبنى المعمار عثمان يلماز شانلي Osman Yılmaz Şanlı على الطراز المعماري الحديث، وفيه أحد عشر بهوًا للطعام بأحجام مختلفة وشرفة.

واستُلهم تزيينه الداخلي من الفنّ التركي العثماني. بدأ بناؤه عام 1979، وافتُتح المطعم في مكانه الجديد عام 1983.

كباب بيتي: الأصل والشائع

في عام 1961 زار بيتي غولر سويسرا، فألهمته طريقة الجزّار الشهير مولر Möller في إعداد اللحم. ولمّا عاد قدّم طبقًا من شرائح فيليه الخروف المشوية، تُلفّ بشرائط من دهن ضلوع الخروف. ولمّا ذاع صيت هذا الكباب في العالم صار يُسمّى باسمه: كباب بيتي Beyti kebabı.

أمّا الطبق الذي يُباع اليوم على نطاق واسع بالاسم نفسه في مطاعم الكباب وبين أكلات الشارع، فيُصنع من اللحم المفروم، بقريًّا أو ضأنًا، يُشوى على السيخ ويُلفّ بخبز اللواش، ويُغطّى بصلصة الطماطم واللبن. وهو، على شيوعه، لا يكاد يشبه الطبق الأصلي.

المطعم اليوم

ما زال بيتي يعمل في مبناه في فلوريا. والمطعم ملك لصاحبه بيتي غولر، ويديره مع ابنيه جنيد وأحمد.

بطاقة تعريف

• الاسم: مطعم بيتي Beyti
• النوع: مطعم كباب
• التأسيس: 1945
• المؤسّس: بيتي غولر وأبوه
• المكان: حيّ فلوريا، منطقة باكركوي (بدأ في كوتشوك تشكمجه)
• المبنى: مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الحديث، صمّمه عثمان يلماز شانلي، بُني بين 1979 و1983
• اشتهر بـ: كباب بيتي، الكباب المشوي على فحم البلّوط، ضيافة رؤساء الدول والمشاهير
• اليوم: يعمل في فلوريا، يملكه بيتي غولر ويديره مع ابنيه جنيد وأحمد